En esta época del año, es muy normal sufrir el típico resfriado veraniego. Por eso hoy venimos a hablar del sistema inmunitario, una compleja red conformada por células, tejidos y órganos que juntos ayudan al cuerpo a combatir infecciones y otras enfermedades.

Cuando los gérmenes (bacterias o virus) invaden nuestro cuerpo, lo atacan y se multiplican, entonces se empiezan a sentir los síntomas: fiebre, mucosidad, dolor de cabeza, fatiga, dolor muscular y un largo etc. Por esta razón, debemos fortalecer nuestras defensas. De entre todas las vitaminas y minerales, no olvides la Vitamina C, la Vitamina D y el Zinc; así como cuidar la mucosa intestinal.

Como ya sabrás, el intestino es nuestro gran aliado que nos protege de tóxicos y gérmenes externos. Hay que mantener la membrana intestinal siempre impermeable para que no penetren en nuestro organismo.

Las bacterias intestinales desempeñan un papel esencial en el desarrollo y la homeostasis del sistema inmunitario

A nivel alimentario, y para favorecer tu flora (o microbiota) citaré algunos de mis alimentos probióticos y naturales favoritos que, una vez fermentados, contienen levaduras y bacterias vivas, beneficiosas para nuestra flora y para nuestra salud:

• El yogur
• El kéfir
• El chucrut crudo
• El kimchi tradicional

Receta de kimchi

Ingredientes para verdura

• 700g de col china (o col)
• 1 taza de sal marina gruesa
• 150g de nabo blanco
• 125g de zanahoria
• 100g de cebolla (la parte verde)

Ingredientes para pasta

• 1 anchoa (2 filetes) en aceite
• 1 guindilla fresca rojo o verde
• 4cl de salsa de soja
• 1/2 taza de arroz hervido
• 3 tazas del mismo agua de hervir el arroz
• 50g de ajo
• 50g de cebolleta
• 50g de jengibre fresco

Elaboración

1. Lavamos la col y la cortamos a cuartos. Repartimos la sal por toda la col incluso por el interior de las hojas.
2. Dejamos marinar 5-6 horas a temperatura ambiente.
3. Enjugamos la col.
4. Sacamos el tallo grueso de las hojas y cortamos a bresa.
5. El resto de verduras las cortamos a juliana.
6. Hervimos el arroz 20’ y lo reservamos con la misma agua.
7. En el vaso (o en la Thermomix) trituramos todos el ingredientes de la pasta con el agua de cocción del arroz.
8. Ahora toca embadurnar con las manos toda la verdura con la pasta obtenida. Pasamos todo a un tarro de cristal, la verdura tiene que quedar cubierta con la pasta.
9. Tapamos el bote y lo dejamos fermentar 48 horas a temperatura ambiente.
10. Después de esto, guarda el kimchi en la nevera. El proceso de fermentación* continuará, pero más lentamente. Puedes conservarlo durante mucho tiempo y observarás como va evolucionando: el gusto irá variando, las bacterias trabajan y van combinando las características organolépticas del kimchi.

*Lee el post Fermentación vs. Encurtido

Receta de espárragos lacto-fermentados

Ingredientes

• Espárragos
• Sal
• Agua
• Zanahorias
• Limón
• Ajo
• Pimienta
• Hojas de laurel
• Hierbas aromáticas

Elaboración

1. Primero, prepara la salmuera donde sumergir los espárragos, añadiendo 2 cucharadas de sal por litro de agua, ambos de la mejor calidad.
2. Deja disolver la sal.
3. Corta algunas zanahorias en bastones, unas rodajitas de limón y prepara los condimentos: unas hojitas de laurel, un poco de pimienta, unos dientes de ajo pelados y algunas hierbas aromáticas que tengas en casa.
4. Enjuaga los espárragos y córtalos a la medida del frasco. Asegúrate de que queda un espacio como de tres dedos entre el final del espárrago y el borde del frasco. Si cortamos los espárragos por la mitad, podemos hacer dos frascos que tendrán diferentes tiempos de fermentación: más corto para las puntas y más largo para los tallos que son más duros.
5. Pon en el fondo del frasco un par de dientes de ajo, la pimienta y las hierbas aromáticas. Después, coloca los espárragos junto con los bastones de zanahorias, bien encajados de manera que no floten cuando pongas la salmuera. Finalmente, añade un par de rodajitas de limón y 2 hojas de laurel en los laterales del frasco.
6. Una vez están todos los ingredientes, llena el frasco con la salmuera, hasta unos pocos centímetros por encima de los vegetales. Lo más importante es que no quede nada fuera de la salmuera, el contacto del aire con los vegetales durante la fermentación puede llegar a estropear el cultivo.
7. El tiempo depende del grosor de los espárragos, del tamaño del frasco y del gusto de cada uno. Normalmente, a partir de los 10 días se puede empezar a consumir.

Además, si lees mi post La mejor manera de empezar el día encontrarás la receta de mi zumo verde y energético favorito con vitaminas y minerales para nutrir de energía nuestro organismo.

Por otro lado, como enamorada de Ringana, dos veces al año combino la cocina saludable con el Pack C  para fortalecer la mucosa intestinal y las CAPS immu para potenciar mi sistema inmune. Visita este link donde descubrirás toda la gama de productos Ringana.

Espero que con todas estas ideas, no sufras un resfriado sorpresa este verano… ¡y llegues a otoño bien fuerte y saludable!

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