{"id":1038,"date":"2021-07-29T09:35:41","date_gmt":"2021-07-29T09:35:41","guid":{"rendered":"https:\/\/osteopatiagracia.com\/?p=1038"},"modified":"2021-07-29T09:46:43","modified_gmt":"2021-07-29T09:46:43","slug":"fermentacion-vs-encurtido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/osteopatiagracia.com\/es\/fermentacion-vs-encurtido\/","title":{"rendered":"Fermentaci\u00f3n vs. Encurtido"},"content":{"rendered":"<p>En el post anterior, hablamos del sistema inmunitario y de los\u00a0alimentos probi\u00f3ticos y naturales. Hoy aclararemos las diferencias entre los productos fermentados y los encurtidos.<\/p>\n<p>Tanto el proceso de fermentaci\u00f3n como el de encurtido son <strong>m\u00e9todos de conservaci\u00f3n de los alimentos<\/strong>,\u00a0la diferencia fundamental est\u00e1 en la presencia o no de <strong>probi\u00f3ticos<\/strong>.<\/p>\n<p>Los <strong>probi\u00f3ticos<\/strong> son cepas de <strong>bacterias<\/strong> y <strong>levaduras vivas<\/strong> capaces de comunicarse y colonizar la <strong>microbiota intestinal<\/strong>, algo que tiene demostrados\u00a0<strong>beneficios sobre la salud<\/strong>. Aqu\u00ed citamos los principales:<\/p>\n<ul>\n<li>Refuerzan el sistema inmunitario<\/li>\n<li>Reducen los niveles de inflamaci\u00f3n<\/li>\n<li>Incrementan la diversidad bacteriana del intestino<\/li>\n<li>Previenen la diabetes tipo 2<\/li>\n<li>Previenen las enfermedades metab\u00f3licas<\/li>\n<li>Mejoran trastornos digestivos como el s\u00edndrome del intestino permeable, colitis ulcerosa, etc.<\/li>\n<li>Previenen y reducen los s\u00edntomas de alergias alimentarias<\/li>\n<li>Previenen y reducen los s\u00edntomas de la diarrea infecciosa<\/li>\n<li>Mejoran la presi\u00f3n arterial<\/li>\n<li>Mejoran el perfil lip\u00eddico en sangre<\/li>\n<li>Protegen contra la infecci\u00f3n por H. pylori<\/li>\n<li>Mejoran de la salud vaginal y previenen infecciones de las v\u00edas urinarias<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2>Encurtidos<\/h2>\n<p>Un alimento encurtido es <strong>un alimento preservado en un medio \u00e1cido<\/strong>, generalmente vinagre, agua y sal. El vinagre act\u00faa como conservante a la vez que evita la fermentaci\u00f3n, de modo que <strong>los encurtidos no tienen probi\u00f3ticos<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/osteopatiagracia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/pickled-vegetables-2110970_1920.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-1040 size-large\" src=\"https:\/\/osteopatiagracia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/pickled-vegetables-2110970_1920-1024x910.jpg\" alt=\"\" width=\"610\" height=\"542\" srcset=\"https:\/\/osteopatiagracia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/pickled-vegetables-2110970_1920-1024x910.jpg 1024w, https:\/\/osteopatiagracia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/pickled-vegetables-2110970_1920-300x267.jpg 300w, https:\/\/osteopatiagracia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/pickled-vegetables-2110970_1920-768x683.jpg 768w, https:\/\/osteopatiagracia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/pickled-vegetables-2110970_1920.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 610px) 100vw, 610px\" \/><\/a><\/p>\n<h3><\/h3>\n<h2>Fermentados<\/h2>\n<p>Un alimento fermentado es<strong> un alimento preservado mediante un proceso de\u00a0lactofermentaci\u00f3n<\/strong>, que se activa en presencia de una <strong>salmuera<\/strong> (agua con sal) y la <strong>ausencia de ox\u00edgeno<\/strong>. <strong>Los fermentados s\u00ed tienen probi\u00f3ticos<\/strong>.<\/p>\n<p>La <strong>lactofermentaci\u00f3n<\/strong> se produce cuando las bacterias y levaduras, naturalmente presentes en las verduras, se ven privadas de ox\u00edgeno a causa del propio m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n y envasado del alimento. Esas bacterias y levaduras se alimentan de los carbohidratos de la verdura, transform\u00e1ndolos en distintas cepas de probi\u00f3ticos que al ser ingeridos poblar\u00e1n o reforzar\u00e1n nuestra propia microbiota.<\/p>\n<p>Durante la lactofermentaci\u00f3n de las verduras no interviene ning\u00fan tipo de l\u00e1cteo, se llama as\u00ed porque el proceso metab\u00f3lico genera dos subproductos: \u00e1cido l\u00e1ctico y di\u00f3xido de carbono. Eso es lo que les otorga esa acidez tan caracter\u00edstica.<\/p>\n<p>Se podr\u00eda decir pues que <strong>un alimento probi\u00f3tico es un\u00a0alimento vivo<\/strong>, siempre y cuando no haya sido pasteurizado.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/osteopatiagracia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sauerkraut-1675109_1920.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-1041 size-large\" src=\"https:\/\/osteopatiagracia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sauerkraut-1675109_1920-1024x678.jpg\" alt=\"\" width=\"610\" height=\"404\" srcset=\"https:\/\/osteopatiagracia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sauerkraut-1675109_1920-1024x678.jpg 1024w, https:\/\/osteopatiagracia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sauerkraut-1675109_1920-300x199.jpg 300w, https:\/\/osteopatiagracia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sauerkraut-1675109_1920-768x508.jpg 768w, https:\/\/osteopatiagracia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sauerkraut-1675109_1920.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 610px) 100vw, 610px\" \/><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el post anterior, hablamos del sistema inmunitario y de los\u00a0alimentos probi\u00f3ticos y naturales. Hoy aclararemos las diferencias entre los productos fermentados y los encurtidos. Tanto el proceso de fermentaci\u00f3n como el de encurtido son m\u00e9todos de conservaci\u00f3n de los alimentos,\u00a0la diferencia fundamental est\u00e1 en la presencia o no de probi\u00f3ticos. Los probi\u00f3ticos son cepas de bacterias y levaduras vivas capaces de comunicarse y colonizar la microbiota intestinal, algo que tiene demostrados\u00a0beneficios sobre la salud. Aqu\u00ed citamos los principales: Refuerzan el sistema inmunitario Reducen los niveles de inflamaci\u00f3n Incrementan la diversidad bacteriana del intestino Previenen la diabetes tipo 2 Previenen las enfermedades metab\u00f3licas Mejoran trastornos digestivos como el s\u00edndrome del intestino permeable, colitis ulcerosa, etc. Previenen y reducen los s\u00edntomas de alergias alimentarias Previenen y reducen los s\u00edntomas de la diarrea infecciosa Mejoran la presi\u00f3n arterial Mejoran el perfil lip\u00eddico en sangre Protegen contra la infecci\u00f3n por H. pylori Mejoran de la salud vaginal y previenen infecciones de las v\u00edas urinarias Encurtidos Un alimento encurtido es un alimento preservado en un medio \u00e1cido, generalmente vinagre, agua y sal. El vinagre act\u00faa como conservante a la vez que evita la fermentaci\u00f3n, de modo que los encurtidos no tienen probi\u00f3ticos. Fermentados Un alimento fermentado es un alimento preservado mediante un proceso de\u00a0lactofermentaci\u00f3n, que se activa en presencia de una salmuera (agua con sal) y la ausencia de ox\u00edgeno. Los fermentados s\u00ed tienen probi\u00f3ticos. La lactofermentaci\u00f3n se produce cuando las bacterias y levaduras, naturalmente presentes en las verduras, se ven privadas de ox\u00edgeno a causa del propio m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n y envasado del alimento. Esas bacterias y levaduras se alimentan de los carbohidratos de la verdura, transform\u00e1ndolos en distintas cepas de probi\u00f3ticos que al ser ingeridos poblar\u00e1n o reforzar\u00e1n nuestra propia microbiota. Durante la lactofermentaci\u00f3n de las verduras no interviene ning\u00fan tipo de l\u00e1cteo, se llama as\u00ed porque el proceso metab\u00f3lico genera dos subproductos: \u00e1cido l\u00e1ctico y di\u00f3xido de carbono. Eso es lo que les otorga esa acidez tan caracter\u00edstica. 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